L’Absintherie des Cantons est une
microdistillerie familiale
située à Granby, dans les Cantons-de-l’Est et
représente l’aboutissement d’un travail de longue haleine.
Depuis combien de temps êtes-vous dans le monde de la distillation et pourquoi avez-vous créé cette entreprise ?
Nous sommes en activité depuis 2015 et nos premiers produits sont entrés à la SAQ en 2017. Notre distillateur, Jean-Philippe Doyon a été charmé par la puissance aromatique de l’Absinthe et a eu la bonne idée d’en produire lui-même. Nous avons donc implanté un champ de 4000 plants de Grande Absinthe pour produire nos 2 Absinthes : Fleur Bleue (Absinthe Blanche) et Joual Vert (Absinthe Verte).
Quel est votre meilleur souvenir lié au monde de la distillation ?
La première bouteille d’absinthe que nous avons produite. Le tout après 3 longues années de préparation.
Quelle est votre cuvée/brassin préférée et sa petite histoire ?
Notre Absinthe Fleur Bleue. Elle a gagné le prix de la meilleure Absinthe au monde au World Drinks Awards à Londres(UK) en mai 2022. Cette Absinthe a été soigneusement mûrie et la recette s’est bonifiée depuis 2017.
“Nous avons donc implanté un champ de 4000 plants
de Grande Absinthe pour produire nos 2 Absinthes.”
Quelles ont été vos influences ?
Pour l’absinthe, les influences proviennent en grande partie de la Suisse qui pour nous est maitre dans l’élaboration de ce spiritueux. Ils produisent de l’absinthe depuis 1794. M. Claude-Alain Bugnon demeure pour nous une référence en matière d’absinthe.
Qu’est-ce qui a inspiré votre dernière boisson ?
Notre dernier gin, le Old Major Tom, a été inspiré d’une ancienne recette anglaise datant de l’époque où les gins étaient sucrés avant leur consommation, ces gins étaient appelés (Old Tom Gins) Nous sucrons notre gin avec du miel d’Anicet.
Bien que vous produisiez plusieurs types de boissons, est-ce qu’il y en a qui sont plus complexes que d’autres à produire ?
L’absinthe est notre produit le plus complexe. On doit utiliser 14 plantes à la base et les maintenir en équilibre. On utilise 45 kg de plantes pour une production de 300 bouteilles.
Pour vous, quelles sont les plus importantes facettes de l’industrie ?
La multiplication exponentielle des microdistilleries rend notre travail plus ardu car il faut se démarquer dans un marché plus saturé. On doit faire preuve de plus en plus d’originalité.
“…les influences proviennent en grande partie de la Suisse
qui pour nous est maitre dans l’élaboration de ce spiritueux.
…depuis 1794. ”
Quelles sont les valeurs éthiques auxquelles vous croyez lors de votre travail ?
L’authenticité. Nous produisons environ 80% des plantes que nous utilisons pour nos absinthes. Le volet agricole est pour nous un gage de qualité et une façon de garder le contact avec notre terroir.
Comment maîtriser le degré alcoolique des produits durant la création ?
Nous procédons toujours à une rectification des alcools. La SAQ autorise une variation de 0,3 dans le taux d’alcool visé.
Des premiers ingrédients dans la cuve à la bouteille, combien de temps que cela puisse prendre ?
On peut compter 48 heures pour passer de la macération des plantes et alcools au produit fini embouteillé.
Quel est le produit phare de votre marque ?
L’Absinthe Fleur Bleue.
“Le monde des spiritueux…
un monde de passionnés.”
Quel est votre projet le plus fou ?
Le vieillissement de notre Absinthe Fleur Bleue en fût de Rhum Plantation durant une année. Ce produit a été produit en quantités limitées (250 bouteilles seulement). C’est notre produit haut de gamme.
Le monde des spiritueux, un milieu que vous qualifiez de…?
Dynamique, original. Un monde de passionnés.
Qu’aiment faire les distillateurs quand ils ont un peu de temps à eux ?
Les distillateurs ont peu de temps libre. De notre côté, tous les gens qui travaillent à la distillerie sont des musiciens. Donc, c’est notre voie pour nous ressourcer.
Quels sont vos défis, vos envies ou vos projets pour les années à venir ?
Les défis sont nombreux : maintenir notre position à la SAQ et surtout développer de nouveaux marchés. Nous aborderons les marchés étrangers (Europe, Asie) dans les prochains mois. C’est une nouvelle aventure….
